Aubergines farcies aux légumes avec NUTRIVEG

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 aubergines
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 oignon jaune
• 3 Cuillères à Soupe de pignons de pins
• 1 poignée d’amandes
• 3 Cuillères à Soupe de Nutriveg
• 2 Cuillères à Café de piment d’Espelette
• 2 Cuillères à Soupe de Persil
• Sel
• Huile d’olives

Préparation :

• Préchauffer le four à 210°C.
• Dans une poêle faire suer l’oignon coupé en dés.
• Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
• Évider les aubergines, garder la chair.
• Couper la courgette en dés.
• Couper la tomate en petit quartier.
• Mettre dans un bol-mixer la chair des aubergines, les dés de courgette, les quartiers de tomates, les dés d’oignons, les pignons de pins et les amandes.
• Mixer jusqu’à obtention d’un hachis fin.
• Ajouter le piment d’Espelette, le persil, les cuillères de Nutriveg (si le hachis est trop liquide on peut augmenter la dose de Nutriveg) et bien mélanger.
• Vérifier l’assaisonnement.
• Saler éventuellement.
• Remplir les demies aubergines de cette farce.

Cuisson :

• Mettre dans un plat, arroser d’huile d’olives et enfourner 30 minutes.